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冬季養(yǎng)生 五谷搭配控血脂
作者:北京永林醫(yī)院 時間:2020-11-12 11:22 869 次
  五谷泛指各種糧食作物,其營養(yǎng)和健康價值主要體現(xiàn)在以下幾點:第一,碳水化合物含量豐富,是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源。2.富含膳食纖維,餐后血糖反應較低,飽腹感強,有助于控制體重,預防便秘。3.能提供較多的維生素和礦物質(zhì),比如維生素B1、維生素B2、鉀、鎂等。其中維生素B1和維生素B2對維持神經(jīng)系統(tǒng)的高效工作和充沛體能非常重要,鉀對于控制血壓有一定幫助。4.顏色多樣,種類豐富,有助實現(xiàn)食物多樣化,并且不同顏色所含的活性物質(zhì)有所不同,比如表皮紅色、紫色、黑色的谷物是花青素的好來源,而黃色的含有類胡蘿卜素,大麥和燕麥中有豐富的β葡聚糖。這些物質(zhì)各有健康益處,有利于預防癌癥、冠心病,控制血脂,延緩眼睛衰老等。
 
  但古人眼中的“五谷”全部都是“粗糧”,也就是我們現(xiàn)在常說的全谷雜糧,即去了殼但是沒有精制過的整粒種子,而現(xiàn)在人們常吃的白米飯、白饅頭、面條等都是用精制谷物做成的。精制谷物也稱“細糧”,其經(jīng)過精制處理,去除了稻米和麥粒外層谷皮、糊粉層等,只留下顏色白、質(zhì)地均勻的部分,也就是精白大米和精白面粉。在加工過程中,大部分膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素被去除,對健康的好處大打折扣。
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